Çiya Sofrası: Menjelajahi “Museum Kuliner” Anatolia di Jantung Istanbul

Bagi para pelancong yang berkunjung ke Istanbul, sisi Asia kota ini menyimpan sebuah permata kuliner yang sering disebut sebagai “penyelamat” resep-resep kuno Turki: Çiya Sofrası. Terletak di distrik Kadıköy yang ramai, restoran ini bukan sekadar tempat makan, melainkan sebuah pusat studi budaya di mana setiap hidangan menceritakan sejarah panjang tanah Anatolia.

Visi Sang Maestro: Musa Dağdeviren

Di balik kesuksesan Çiya Sofrası adalah sosok Chef Musa Dağdeviren, seorang “antropolog kuliner” yang mendedikasikan hidupnya untuk mendokumentasikan resep-resep dari berbagai pelosok Turki yang hampir punah. Beliau percaya bahwa makanan adalah identitas. Di saat banyak restoran di Istanbul berfokus pada kebab standar atau makanan modern, Çiya justru menoleh ke belakang, menghidupkan kembali masakan regional dari perbatasan Suriah hingga pesisir Laut Hitam.

Atmosfer yang Autentik dan Hangat

Terletak di jalanan sempit yang dipenuhi pasar ikan dan toko buah, Çiya Sofrası menawarkan suasana yang bersahaja namun berkarakter. Tidak ada kemewahan yang berlebihan di sini; yang ada hanyalah aroma rempah yang menggugah selera dan pemandangan koki yang sibuk di dapur terbuka. Restoran ini selalu dipadati oleh warga lokal dan petualang kuliner internasional yang ingin mencicipi rasa Turki yang sesungguhnya.

Menu yang Berubah Seiring Musim

Salah satu keunikan Çiya Sofrası adalah menunya yang sangat dinamis. Mereka sangat bergantung pada hasil bumi musiman. Jika Anda mitch meat berkunjung di musim semi, Anda mungkin akan menemukan hidangan berbahan dasar bunga atau buah-buahan muda. Di musim dingin, menu akan didominasi oleh sup kental dan hidangan daging yang menghangatkan.

Beberapa hidangan yang wajib dicoba meliputi:

• Soup of the Day: Seringkali menyajikan sup kacang-kacangan atau yogurt dengan teknik kuno.
• Perde Pilavı: Nasi pilaf yang dibungkus dengan kulit pastri tipis berisi daging ayam, kacang almond, dan kismis.
• Kebab Buah: Kombinasi unik daging domba dengan buah segar seperti quince atau loquat yang memberikan keseimbangan rasa manis dan gurih.
• Dessert Tradisional: Jangan lewatkan Kabak Tatlısı (manisan labu) atau Teleme (puding susu tradisional) yang sulit ditemukan di tempat lain.

Mengapa Harus ke Çiya?

Bagi lidah orang Indonesia yang terbiasa dengan kekayaan rempah, masakan di Çiya Sofrası akan terasa sangat akrab sekaligus mengejutkan. Penggunaan bumbu seperti sumac, pomegranate molasses (sari delima), dan berbagai jenis kacang memberikan dimensi rasa yang kompleks. Makan di sini memberikan perspektif baru bahwa kuliner Turki jauh lebih luas dan mendalam daripada sekadar Döner Kebab.

Jika Anda ingin merasakan “jiwa” dari setiap provinsi di Turki dalam satu meja, Çiya Sofrası adalah destinasi yang tidak boleh dilewatkan.

---

Apakah Anda ingin saya membuatkan daftar rekomendasi tempat belanja oleh-oleh khas di area pasar Kadıköy untuk melengkapi kunjungan ke restoran ini?